引起蛋糕發(fā)霉變質(zhì)的原因
霉變是蛋糕最常見的質(zhì)量問題,發(fā)霉的蛋糕不僅會(huì)給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失,如果食入霉變的蛋糕還會(huì)損害我們的身體健康,特別是當(dāng)這些霉菌產(chǎn)生了有毒性的毒素。那么,引起蛋糕霉變的原因有哪些呢?下面讓我們一起來看看吧!
蛋糕的成分中有糖,面粉,雞蛋,油等,這些原料的營(yíng)養(yǎng)都很容易被微生物所利用,如果不嚴(yán)格把關(guān)好一些關(guān)鍵點(diǎn),蛋糕就很容易發(fā)生霉變。引起蛋糕發(fā)霉的原因有如下幾點(diǎn),要想延長(zhǎng)蛋糕保質(zhì)期,關(guān)鍵從以下這幾點(diǎn)入手。
1、人員衛(wèi)生控制不好
人員在生產(chǎn)過程中沒有做好消毒工作,個(gè)人衛(wèi)生(如留長(zhǎng)指甲,手不經(jīng)過消毒直接接觸食品,便后沒有洗手消毒等等)沒有得到很好的控制。
2、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制不好
直接接觸食品的工器具沒有經(jīng)過消毒,包裝間、冷卻間沒有經(jīng)過紫外或臭氧的徹底消毒,容易造成蛋糕的二次污染,生熟食品交叉污染等原因。
3、蛋糕的水分、水分活度偏高
微生物的生長(zhǎng)需要一定的水分和水分活度,適當(dāng)?shù)亟档偷案獾乃趾退只疃饶芙档烷L(zhǎng)霉的機(jī)率。
在常溫下,水分活度與微生物之間的關(guān)系:
當(dāng)水分活度大于0.9時(shí),產(chǎn)品中微生物極易生長(zhǎng)和繁殖開來;
當(dāng)水分活度處于0.85~0.9之間時(shí),絕大多數(shù)微生物較易生長(zhǎng)繁殖;
當(dāng)水分活度處于0.80~0.85之間時(shí),多數(shù)微生物會(huì)受到影響;僅有部分霉菌可以生長(zhǎng)繁殖,如部分青霉、木霉等;
當(dāng)水分活度處于0.60~0.80之間,絕大多數(shù)細(xì)菌和真菌均會(huì)受到影響,僅有少數(shù)的真菌如酵母類可以緩慢生長(zhǎng)繁殖。
4、包裝袋的選擇不科學(xué)
包裝袋應(yīng)選擇透濕度、透氧率低的,避免包裝好的蛋糕后期受到環(huán)境中的水汽及氧氣的影響。
5、沒有合理選用食品脫氧劑
合理選用合適規(guī)格型號(hào)的食品脫氧劑,能為預(yù)防蛋糕霉變、延長(zhǎng)蛋糕的貨架期提供有力的保障。
最新產(chǎn)品
食品脫氧劑(氧指示型)
食品脫氧劑(恒壓型)
食品脫氧劑(炒貨專用型)
-
- 原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格:20#/30#/50#/100#/150#/200#/250#/300#
裝箱:10000/8000/6000/4000/3000/2200/2000/1800片/箱
類型:炒貨專用型
印刷:中英文
食品脫氧劑(雙吸型)
食品脫氧劑(自動(dòng)投包款)
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- 原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格:30#/50#/100#/150#
裝箱:2500/2500/1500/1000片/箱
類型:自動(dòng)投包型
印刷:中英文
食品脫氧劑(三防型)
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- 原料:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格:20#/30#/50#/100#/150#/200#/250#/300#
裝箱:10000/8000/6000/4000/3000/2200/2000/1800片/箱
類型:防油、防塵、防水,三防型
印刷:中英文
藥品干燥劑(鏈?zhǔn)阶詣?dòng)投包型)
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- 原料:硅膠干燥劑顆粒
等級(jí):藥品級(jí)
規(guī)格:0.5g/1g/2g
尺寸:20x36 mm(0.5g)
20x40 mm(1g)
20x55 mm(2g)
包材:杜邦紙
印刷:中英文
雙向調(diào)濕片
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- 品牌:HumiWise(春旺旗下品牌)
載體:植物纖維
調(diào)濕精度:±3%
調(diào)濕范圍:30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%
應(yīng)用范圍:膠囊、中藥、人參、煙草、雪茄、織物、古玩、玉器、書畫、標(biāo)本、樂器等。
規(guī)格:1.5/4/8/30/60g
裝箱:4500/2000/800/300/200片/箱
覆膜纖維干燥劑
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- 產(chǎn)品材質(zhì): A06基材,三國(guó)文字印刷PET薄膜
內(nèi)包材質(zhì):無印刷的復(fù)合袋
成分與含量: 植物纖維 >90%;聚合物 0.5~5%;鈣鹽和鈉鹽 3.0~10.0% 性能: 水分含量 <10%;飽和吸濕率 >70%
儲(chǔ)存期:陰涼干燥處,12個(gè)月
藥品干燥劑(3g 罐裝中文版)
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